1. 什么是自制葡萄酒
自制葡萄酒是指以葡萄为原料，经过压榨、发酵等一系列的过程自制而成的酒类。它具有浓郁的果香，适量的酸度和酒精度数，是一种极为美味的饮品。由于制作自制葡萄酒的操作比较简单，许多人都喜欢在家中自制。
2. 自制葡萄酒变酸的原因
自制葡萄酒变酸的原因有很多，其中最主要的原因是发酵过程中的酸化作用。在葡萄酒发酵过程中，糖分被微生物发酵产生乙醇和二氧化碳，其中乙醇的氧化发酵可以使酒中的乳酸、醋酸等酸性物质增多。如果在发酵的过程中没有做好去除氧气等措施，就会导致葡萄酒变酸。另外，自制葡萄酒中的杂质也是引起变质的原因之一。
3. 自制葡萄酒变酸的影响
自制葡萄酒变酸后，会使得酒的口感产生剧烈的变化，口感变得酸涩。同时，由于酒中酸性物质增多，其对人体的刺激性也会变高，容易引起消化不良、胃肠道不适等问题。此外，自制葡萄酒变酸之后，不仅口感不佳，而且贮存时间会变得更短，不易保存。
4. 自制葡萄酒变酸是否可以饮用
自制葡萄酒变酸后，虽然口感不佳，但是并不一定有害健康，只要不含有有毒有害成分。不过，出于口感和卫生方面的考虑，建议不要饮用。另外，自制葡萄酒变酸后可以用来做菜，如用来烤鸡肉、羊肉等调味。如果要继续饮用，建议先用塑料膜覆盖住酒面，以减少其接触空气的时间，也可以给酒添加适量的糖分缓解其酸度，但这并不能解决杂质问题。
